Pâtes paléo à la carbonara!

spaghetti

Des pâtes, dans une recette paléo, vraiment?
Ben non, il y a une astuce. Ici, je vous propose une recette de « pâtes » à la carbonara, où les pâtes au blé dur sont remplacées par de la courge spaghetti.  Si si, vous allez voir, c’est délicieux (et facile).

Courge spaghetti  à la carbonara

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes):
– 1 grosse courge spaghetti
– 1 oignon
– 100-150g de lardon ou de poitrine fumée
– 20 cl de crème fraîche entière (pas d’allégé!) liquide
– 2 jaunes d’oeuf

– Huile d’olive
– Sel et poivre

PRÉPARATION:
1) Préchauffez le four à 180°C.
2) Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, puis enlevez les pépins.
3) Mettez les deux moitiés dans un plat et remplissez-le à moitié d’eau chaude, puis mettez au four pendant environ 30 minutes.
[Tips: comment savoir si la courge est cuite? Prenez une fourchette et grattez la chair: si celle-ci forme des spaghetti, alors elle est cuite!]
4) Récupérez la chaire de la courge à l’aide d’une fourchette (les « spaghetti » doivent se former naturellement).
5) Épluchez et coupez l’oignon et faites-le revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Puis ajoutez les lardons ou la poitrine fumée, et laissez cuire.
6) Ajoutez la crème, laissez cuire un peu, puis les jaunes d’œufs et mélangez bien.
7) Ajoutez les spaghetti et mélangez.
8) Assaisonnez et servez tout de suite!

Si vous n’avez pas de four, vous pouvez aussi cuire votre courge à l’eau dans une grande marmite. Pour se faire, ne coupez pas la courge mais placez-la entière dans la marmite et faites cuire à petit bouillon pendant 50 minutes environ. Puis continuez la recette à l’étape 4.

johanne Cammarata Coach Paléo

Johanne Cammarata est Coach Paleo à Lyon
.  Elle offre également ses services de conseils pour suivre le régime Paléo via un coaching à distance. Elle nous fait ses retours d’expérience et distille ses conseils pratiques sur notre

Caviar d’aubergines

caviar

Le caviar d’aubergine n’est pas une invention paléo: le plat est déjà paléo dans sa composition. Cependant, pour le rendre plus intéressant d’un point de vue nutritif, et éviter quelque chose de tout fait contenant d’inutiles amidons, conservateurs ou autres huiles de tournesol, voici une recette (parmi d’autres) pour fabriquer votre propre caviar d’aubergine.

INGRÉDIENTS:
– 2 grosses aubergines bio
– 3-4 gousses d’ail
– Huile d’olive
– Sel
– Optionnel: curcuma

PRÉPARATION:
1) Épluchez les gousses d’ail et coupez-les dans le sens de la longueur
2)  Coupez les aubergines en deux (dans le sens de la longueur).
3) Avec un couteau, dessinez des fentes à l’intérieur de l’aubergine, puis insérez les tranches d’ail à l’intérieur des fentes (dosez la quantité d’ail en fonction de votre goût!).
4) Placez chaque moitié d’aubergine sur une feuille de papier aluminium. Saupoudrez éventuellement d’une demi cuillère à café de curcuma.  Ajoutez un filet d’huile d’olive. Refermez la feuille de papier aluminium et placez vos 4 papillotes au four.
5) L’aubergine doit cuire longuement, dans un four pas trop chaud: 40-50 minutes (en fonction de la taille de l’aubergine) à 120°C.
6) Quand c’est cuit, avec une grande cuillère, récupérez la pulpe des aubergines et passez-la au mixer pour obtenir une crème onctueuse et homogène.
7) Assaisonnez à votre goût.

Vous pourrez conserver le caviar d’aubergine quelques jours au réfrigérateur, et le consommer froid avec crudités ou, pourquoi pas des crackers paléo!

johanne Cammarata Coach Paléo

Johanne Cammarata est Coach Paleo à Lyon
.  Elle offre également ses services de conseils pour suivre le régime Paléo via un coaching à distance. Elle nous fait ses retours d’expérience et distille ses conseils pratiques sur notre

Gratin paléo au potimarron

potimaron

Le potimarron est un légumes qui revient à l’honneur au mois de septembre… voici une recette de gratin au potimarron pour changer de l’éternelle purée!

INGRÉDIENTS:
– 1 gros potimarron
– 250-300g de viande hachée
– 2 carotte
– 1 oignon
– 1 échalote
– lait de coco
– Huile d’olive
– Sel et poivre
– optionnel: 30-40g de parmesan

PRÉPARATION:
1) Épluchez le potimarron, enlevez les pépins et coupez-le en cubes moyens. Mettez le tout dans une grande marmite d’eau salée (mettez assez d’eau pour recouvrir les cubes de potimarron) et faites cuire à couvert, à feu moyen.
Quand il n’y a plus d’eau, vérifiez la cuisson. Si ce n’est pas assez tendre, rajoutez un peu d’eau et continuez à cuire.

2) Quand c’est cuit, passez le potimarron au mixer pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Ajoutez un peu de lait de coco pour l’onctuosité.

3) Épluchez la carotte, l’oignon, et l’échalote. Coupez tout assez fin et mettez à la poêle avec de l’huile d’olive à feu moyen. laissez cuire quelques minutes.

4) Ajoutez la viande hachée et faites un peu colorer la viande sur le feu (inutile de terminer la cuisson).
5) Mélangez le tout avec le potimarron, puis versez dans un plat à gratin.
6) Ajoutez éventuellement 30-40g de parmesan puis mettez au four à 150°C pendant 10 minutes environ.

johanne Cammarata Coach Paléo

Johanne Cammarata est Coach Paleo à Lyon
.  Elle offre également ses services de conseils pour suivre le régime Paléo via un coaching à distance. Elle nous fait ses retours d’expérience et distille ses conseils pratiques sur notre

Squash farcie aux oignons et aux poissons des îles avec son nuage de lait de coco

Cette recette avait éé initialement publiée dans l’événement interblog Ma Recette Paléo Préférée.

Ingrédients

  • 2 filets de poisson frais (perroquet, colin, saumon, etc.)
  • 2 oignons
  • 150 ml de lait de coco (sans gluten)
  • 1 squash (ou une citrouille)

Préparation

  1. Commencez par découper un carré (assez grand) au dessus de la squash (si vous avez des questions pour cette étape, regardez les illustrations)
  2. Videz ensuite l’intérieur de la squash avec une cuillère à soupe. Vous devrez retirer toutes les graines et morceaux de chairs très filandreuses. A votre convenance, gratter plus ou moins les parois pour en retirer le maximum
  3. Conservez les restes du squash pour alimenter votre compost ou nourrir vos poules.
  4. Occupez vous ensuite des oignons. Epluchez-les, découpez-les et émincez-les en petit morceaux pour prendre le moins de place dans la squash.
  5. Faites revenir les oignons 4 à 5 minutes dans une poêle à feu doux, sans huile (commencez à préchauffer le four !)
  6. Sortez 2 filets de poissons, qu’ils soient congelés ou pas, et découpez-les en petits morceaux.
  7. Déposez les oignons au fond de la squash, ensuite les dés de poissons et recouvrez le tout d’une boîte de lait de coco (sans gluten).
  8. Fermez la squash, et installez-la 1h30 dans le four, thermostat au maximum.
Paléo Strict Oui
Primal Oui

 

 

Jérémy Anso tient un blog  Dur à avaler, spécialisé en nutrition humaine, il y aborde les effets de l’alimentation moderne sur notre santé: retrouvez à travers ses articles, les conseils validés par la recherche scientifique et la dénonciation des propagandes de l’agroalimentaire. 

Carpaccio de fraises citronnées et lait de coco.

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Un  petit dessert rapide, joli et délicieux

Ingrédients:

  • des fraises
  • du lait de coco (non dégraissé il doit être à l’état solide à température ambiante – en été le laisser se solidifier au réfrigérateur)
  • un peu de jus de citron
  • optinnel: sucre de coco, feuille de menthe, noisette en poudre.

 

Préparation

  • Découper les fraises  en lamelles,
  • Déposer une couche de fraise au fond d’une petite verrine.
  • Arroser d’un peu de jus de citron
  • Déposer une couche de lait de coco
  • Déposer par dessus un couche de fraise avec du citron et une autre couche de lait de coco (et ainsi de suite)
  • Optionnel: ajouter une feuille de menthe, du sucre de coco ou de la noisette en pouvre sur le dessus de la verrine pour la déco ou comme sur la photo, une fraise coupée en 2.