Pâtes paléo à la carbonara!

spaghetti

Des pâtes, dans une recette paléo, vraiment?
Ben non, il y a une astuce. Ici, je vous propose une recette de « pâtes » à la carbonara, où les pâtes au blé dur sont remplacées par de la courge spaghetti.  Si si, vous allez voir, c’est délicieux (et facile).

Courge spaghetti  à la carbonara

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes):
– 1 grosse courge spaghetti
– 1 oignon
– 100-150g de lardon ou de poitrine fumée
– 20 cl de crème fraîche entière (pas d’allégé!) liquide
– 2 jaunes d’oeuf

– Huile d’olive
– Sel et poivre

PRÉPARATION:
1) Préchauffez le four à 180°C.
2) Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, puis enlevez les pépins.
3) Mettez les deux moitiés dans un plat et remplissez-le à moitié d’eau chaude, puis mettez au four pendant environ 30 minutes.
[Tips: comment savoir si la courge est cuite? Prenez une fourchette et grattez la chair: si celle-ci forme des spaghetti, alors elle est cuite!]
4) Récupérez la chaire de la courge à l’aide d’une fourchette (les « spaghetti » doivent se former naturellement).
5) Épluchez et coupez l’oignon et faites-le revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Puis ajoutez les lardons ou la poitrine fumée, et laissez cuire.
6) Ajoutez la crème, laissez cuire un peu, puis les jaunes d’œufs et mélangez bien.
7) Ajoutez les spaghetti et mélangez.
8) Assaisonnez et servez tout de suite!

Si vous n’avez pas de four, vous pouvez aussi cuire votre courge à l’eau dans une grande marmite. Pour se faire, ne coupez pas la courge mais placez-la entière dans la marmite et faites cuire à petit bouillon pendant 50 minutes environ. Puis continuez la recette à l’étape 4.

johanne Cammarata Coach Paléo

Johanne Cammarata est Coach Paleo à Lyon
.  Elle offre également ses services de conseils pour suivre le régime Paléo via un coaching à distance. Elle nous fait ses retours d’expérience et distille ses conseils pratiques sur notre

Caviar d’aubergines

caviar

Le caviar d’aubergine n’est pas une invention paléo: le plat est déjà paléo dans sa composition. Cependant, pour le rendre plus intéressant d’un point de vue nutritif, et éviter quelque chose de tout fait contenant d’inutiles amidons, conservateurs ou autres huiles de tournesol, voici une recette (parmi d’autres) pour fabriquer votre propre caviar d’aubergine.

INGRÉDIENTS:
– 2 grosses aubergines bio
– 3-4 gousses d’ail
– Huile d’olive
– Sel
– Optionnel: curcuma

PRÉPARATION:
1) Épluchez les gousses d’ail et coupez-les dans le sens de la longueur
2)  Coupez les aubergines en deux (dans le sens de la longueur).
3) Avec un couteau, dessinez des fentes à l’intérieur de l’aubergine, puis insérez les tranches d’ail à l’intérieur des fentes (dosez la quantité d’ail en fonction de votre goût!).
4) Placez chaque moitié d’aubergine sur une feuille de papier aluminium. Saupoudrez éventuellement d’une demi cuillère à café de curcuma.  Ajoutez un filet d’huile d’olive. Refermez la feuille de papier aluminium et placez vos 4 papillotes au four.
5) L’aubergine doit cuire longuement, dans un four pas trop chaud: 40-50 minutes (en fonction de la taille de l’aubergine) à 120°C.
6) Quand c’est cuit, avec une grande cuillère, récupérez la pulpe des aubergines et passez-la au mixer pour obtenir une crème onctueuse et homogène.
7) Assaisonnez à votre goût.

Vous pourrez conserver le caviar d’aubergine quelques jours au réfrigérateur, et le consommer froid avec crudités ou, pourquoi pas des crackers paléo!

johanne Cammarata Coach Paléo

Johanne Cammarata est Coach Paleo à Lyon
.  Elle offre également ses services de conseils pour suivre le régime Paléo via un coaching à distance. Elle nous fait ses retours d’expérience et distille ses conseils pratiques sur notre

Gratin paléo au potimarron

potimaron

Le potimarron est un légumes qui revient à l’honneur au mois de septembre… voici une recette de gratin au potimarron pour changer de l’éternelle purée!

INGRÉDIENTS:
– 1 gros potimarron
– 250-300g de viande hachée
– 2 carotte
– 1 oignon
– 1 échalote
– lait de coco
– Huile d’olive
– Sel et poivre
– optionnel: 30-40g de parmesan

PRÉPARATION:
1) Épluchez le potimarron, enlevez les pépins et coupez-le en cubes moyens. Mettez le tout dans une grande marmite d’eau salée (mettez assez d’eau pour recouvrir les cubes de potimarron) et faites cuire à couvert, à feu moyen.
Quand il n’y a plus d’eau, vérifiez la cuisson. Si ce n’est pas assez tendre, rajoutez un peu d’eau et continuez à cuire.

2) Quand c’est cuit, passez le potimarron au mixer pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Ajoutez un peu de lait de coco pour l’onctuosité.

3) Épluchez la carotte, l’oignon, et l’échalote. Coupez tout assez fin et mettez à la poêle avec de l’huile d’olive à feu moyen. laissez cuire quelques minutes.

4) Ajoutez la viande hachée et faites un peu colorer la viande sur le feu (inutile de terminer la cuisson).
5) Mélangez le tout avec le potimarron, puis versez dans un plat à gratin.
6) Ajoutez éventuellement 30-40g de parmesan puis mettez au four à 150°C pendant 10 minutes environ.

johanne Cammarata Coach Paléo

Johanne Cammarata est Coach Paleo à Lyon
.  Elle offre également ses services de conseils pour suivre le régime Paléo via un coaching à distance. Elle nous fait ses retours d’expérience et distille ses conseils pratiques sur notre

Steak frites!

butternutfries

Voici une version paléo du traditionnel steak frites, dont l’enjeu est évidemment de trouver une alternative paléo pour les frites… Je suis très contente du résultat pour cette recette, c’est pourquoi j’ai décidé de vous la transmettre!
Pour la viande, pas de révélation: un steak haché (ou non) bio, ou acheté chez le boucher, dont vous pouvez à peu près contrôler la qualité!
Pour les frites, il s’agit de frites de courge butternut, cuites à l’huile d’olive (au four ou à l’actifry). L’idéal est d’accompagner le tout d’une feuille de chêne rouge ou verte par exemple.
L’élément clé de la recette: la qualité de l’huile que vous utiliserez pour la cuisson des frites de butternut. Si vous utilisez une huile de colza, ou pire, une vulgaire huile de friture, alors ne vous embêtez même pas à couper de la butternut. Allez directement au macdo, vous gagnerez du temps… Pour que la recette soit paléo, veillez à la qualité des produits: une courge bio, une viande de qualité, une huile de qualité!

Ingrédients (pour 2 personnes):
– 2 steak bio (hâché ou non, à vous de voir)
– 1 courge butternut de taille moyenne
– 1 salade verte
– Huile d’olive extra-vierge bio de première pression à froid
– Épices: origan, thym, poivre noir (au choix)

Préparation:

1) Épluchez la courge butternut, coupez la en deux, et videz l’intérieur. Puis, taillez des frites de la taille que vous souhaitez.

2) faites préchauffer le four à 220°C.

3) Dans un bol, mélangez les frites avec 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les herbes de votre choix (le thym s’accorde vraiment pas mal avec la butternut).

4) Lorsque toutes les frites sont bien enduites d’huile, étalez-les sur une feuille de papier cuisson et laissez cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. (Cette recette peut aussi être réalisée à l’actifry avec 25-30 minutes de cuisson et 2 cuillères d’huile d’olive).

5) 5 minutes avant la fin de la cuisson des frites, faites cuire les steaks à la poêle avec un peu d’herbes de Provence ou d’origan, ou encore de thym si vous l’avez utilisé pour les frites.

Attention: le ketchup n’est pas un condiment paléo: il contient énormément de sucre et de conservateurs!

 

 

johanne Cammarata Coach Paléo

Johanne Cammarata est Coach Paleo à Lyon
.  Elle offre également ses services de conseils pour suivre le régime Paléo via un coaching à distance. Elle nous fait ses retours d’expérience et distille ses conseils pratiques sur notre